单元教学设计第 5 15 单元
单
元
酒店人事管理
标
题
单元教学学时
2 2
在整体设计中的位置
第 第 5 15 次课
授课班级
上课
时间
上课
地点
教学
目标 能力目标 知识目标 素质目标
达到招聘、培训员工的能力 。
教学目标：
酒店人事管理 的内容，原则 具备诚实、关爱、服务意识等良好的职业道德；培养理智、诚信、自信、责任、宽容、坚韧等优秀的个性品质；锻炼良好的心理承受能力。
能 力训 练任务 1、协助总经理策划酒店人力计划，开发、保存酒店所需要的人力资源，以达到酒店营业及将来的需要。
2、负责组织制订招聘员工计划及实施招聘工作。
3、根据酒店的有关规定及工作程序处理日常的员工入职、离职、晋升、 降职、停职、复职等人事调动工作。
案 例和 教学 器材 案例 培训主任 1、按酒店各部门的需要，协助部门经理计划和制订各类培训课程。
2、负责与有关部门联合及安排上课时间。
3、负责员工入职、英语等内容的授课。
4、担负各项课程的教学及管理工作。
5、负责管理培训器材及培训室各项设备，并保持操作正常。
6、负责处理有关培训课程的记录，做好培训统计。
教学器材：培训室
单元教学进度
步骤 教学内容及能力/知识目标 教师活动 学生活动 时间 （分钟）
1 （情景引导）
员工饭堂 执行部门经理的工作命令，并对其负责和报告工作。
２、负责员工餐厅的管理工作，贯彻执行员工餐厅的各项管理制度和规定。
３、负责员工餐厅食品原料的验收、领取、储藏、分发、使用。与采购部建立良好的关系，努力提高员工伙食质量，增加花色品种，配合协调好各项工作。
考察本人对这一内容的理解掌握情况； 10
分钟 2 （角色定位）
员工饭堂厨师 、认真执行上级委派的各项工作安排，负责餐厅伙食的烹调及各项服务工作。
２、掌握各种烹调方法，积极钻研业务，努力推陈出新，增加花色品种，满足员工合理要求 学生练习 10 分钟 3 （教师讲解示范）
员工饭堂管事员
１、听从上级安排，认真完成各项工作。
２、准时上、下班不迟到不早退。
３、在洗餐具前，要洗手消毒，做好个人卫生。
４、做好员工饭堂的捡菜工作。
５、当市收回的餐具必须当市清洁洗涤，做到整洁、卫生、无污渍 考察本人对这一内容的理解掌握情况；
10 分钟
4 （实训练习）
员工饭堂划卡员 １、认真划卡，坚持员工划卡后才能用餐的制度。
２、做到文明服务，礼貌待人。
３、一视同仁，对无卡人员拒绝其用餐。
４、认真统计每餐就餐人数并做好记录 学生练习 10 分钟 5 （知识讲解）
员工考核 为了客观公正地评价员工的德才表现和工作实绩，合理规范员工的工作行为，鼓励先进，鞭策后进，为员工的晋升、晋级、调动、奖惩、收入分配及培训等人事管理工作提供可靠依据，结合本酒店实际情况 考察本人对这一内容的理解掌握情况；
10 分钟 6 （教师讲解示范）
考核内容 绩效考核按考核内容的不同分为工作态度、工作能力和工作实绩三项要素，每项要素设置若干考核指标，并依考核对象和重要性的不同分设不同权重。
学生练习 10 分钟 7 （实训练习）
考核工作领导小组 1）、组织、指导、检查全酒店季度考核工作，研究解决考核中出现的问题； 2）、负责组织对各部门负责人（合正、副职、下同）的季度考核工作；
学生模拟练习
10 分钟 8 （教师讲解示范）
部门考核小组的主要职责 根据酒店的布置具体负责本部门季度考核工作。
2、及时向考核工作领导小组办公室反馈考核实施中存在的问题，提出意见和建议。
学生听讲 10 分钟 9 （实训练习）
考核得分 对部门一般员工划分考核档次，填写《员工考核结果审核表》，提交考核工作领导小组办公室审核，考核小组要妥善保管考核资料。
学生模拟练习 10 分钟
10 （教师讲解示范）
考核程序 考核程序分个人总结与述职，上级考核和群众考核，确定考核档次，意见反馈等四个相互衔接的主要阶段。
学生听讲 10 分钟 11 （实训练习）
考核结果 考核结果最终确定后作为员工晋升、晋级、岗位级别调整、奖励、培训及降职、惩罚、末位淘汰等人事管理制度的依据。
学生模拟练习 10 分钟 12 总结 进行总结并回答学生提问或进行课堂讨论 课后 体会 达到预期教学目标，学生在实训过程中表现出极高的求知欲，在实际训练中积极指出对方的优缺点，教学效果良好。