食品安全管理制度
文件编号：
QB/Z-AB03-2020
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ZD-QB/Z-AB03-2020 密级：
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ABC 超市有限公司 (内部资料,注意保密) ABC 超市有限公司企业标准 QB/Z QB/Z-AB03-2020
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目
录 1. 目的 ................................................................................................................................................ 4
2. 适用范围 ........................................................................................................................................ 4
3. 术语或缩略语 ................................................................................................................................ 4
4. 职责 ................................................................................................................................................ 4
5. 食品销售卫生要求 ........................................................................................................................ 4
6. 食品进场的索证及索票要求 ........................................................................................................ 5
7. 食品质量检查 ................................................................................................................................ 5
8. 从业人员健康管理 ........................................................................................................................ 6
9. 库房管理 ........................................................................................................................................ 6
10. 监督与检查 .................................................................................................................................. 6
11. 罚则 .............................................................................................................................................. 6
12. 附则 .............................................................................................................................................. 6
1.目的 为确保我超市日常经营活动的安全，销售符合国家规定质量、卫生标准的商品，保障消费者的合法权益，加强食品质量监督管理，特制订本制度。
2.适用范围 适用于 ABC 各门店经营的全部食品，及销售食品的人员管理。
3.术语或缩略语
QS，是食品质量安全（Quality Satety）的英文缩写，带有 QS 标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。具体来说，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。
4.职责
4.1 采购经理：负责对进入超市的新品的各项证书及报告的检验。
4.2 各门店收货员：严格按照收货管理制度中要求原则进行收货。
4.3 食品部及生鲜部员工：每天对陈列和销售设备进行清洁、消毒，包括开放式风冷岛柜、电子秤、打包台、品尝台等。
4.4 其他部门员工：在每日营业前、营业结束后应打扫商品、陈列架、促销台、地堆等经营区域内卫生。
5. 食品销售卫生要求 5.1 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽、打喷嚏、用手捂口等行为。
5.2 销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。
5.3 食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防
鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
5.4 销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
5.5 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。
5.6 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
6. 食品进场的索证及索票要求 6.1 与新供应商交易时，采购经理应向供应商索取证明该供应商经营资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，采购经理每年核对一次。
6.2 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
（1）食品质量合格证明； （2）检验（检疫）证明； （3）销售票据； （4）有关质量认证标志、商标和专利等证明； （5）强制性认证证书（国家强制认证的食品）； （6）进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
6.3 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
（1）活禽类：检疫合格证明、合法来源证明； （2）牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； （3）粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
6.4 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
6.5 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
6.6 对索取的票证要建立档案，并接受有关行政执法部门的监督检查。
7. 食品质量检查 7.1 收货部员工收货时，严格按照收货管理制度要求的检查、检验项目进行。
7.2 日常检查 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以下架处理。
8. 从业人员健康管理
8.1 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。
凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。
8.2 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
9. 库房管理 9.1 食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
9.2 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
9.3 食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
9.4 贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
9.5 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
10.监督与检查 10.1 食品/生鲜部门主管每日对食品质量问题进行检查。
10.2 店长及各部门经理对超市内食品的质量安全进行抽查。
10.3 运营管理部不定期对各门店经营的食品质量进行抽查。
11.罚则 11.1 供应商相关证件不全，及新引进商品没有 QS 标识，对相应采购经理处罚 20 元/次。
11.2 经营区域内销售设备、商品卫生不合格，对负责此区域员工处罚 5 元/次，主管 10 元/次。
11.3 经营区域内所销售商品有变质、超保质期现象，对负责此区域员工处罚 10 元/次，主管 20 元/次。
12.附则 12.1 本制度由 ABC 运营管理部负责解释。
12.2 本制度自颁发之日其执行。