鹅肉好比天鹅肉——美国权威机构研究表明：二者基因基本相同
我国民间就有“闻到天鹅香，神仙想断肠”、“癞蛤蟆想吃天鹅肉”等说法，来形容天鹅肉的珍贵，天鹅肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，鲜嫩味美，营养丰富。尤其是鹅肥肝味道独特，营养丰富；
天鹅肉中富含人体必需的铁、钙、磷、锌等微量元素和多种氨基酸；
天鹅油富含不饱和脂肪酸，卵磷脂，脱氧核糖核酸等多种营养物资。营养师分析说明，天鹅肉营养十分丰富，是理想的高蛋白，低脂肪，低胆固醇的绿色食品；
天鹅肉不但营养价值高，而且肉质脆嫩，不腻不燥，口感细腻，醇香味美，野味浓郁，烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长，是名副其实的“肉中之王”。因此民间亦有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”的说法。目前一对天鹅价值1.5万元。国内存栏不足万只。
再说说我们放牧饲养的家鹅，家鹅肉集绿色、美味、保健三大优点为一体，世界卫生组织（WHO）最近公布的健康食材排行榜，鹅肉被列为榜首。联合国粮农组织把鹅肉列为二十一世纪重点发展的绿色保健食品之一。现代营养学家证明鹅肉的实际营养价值高于鹿肉、蛇肉、乌龟肉。
美国营养学家最新研究成果表明，家鹅和天鹅都属于雁形目中的鸭科属，二者基因基本相同，因此营养价值也是十分接近。它们的营养价值和保健价值主要有：
防癌：天鹅是目前发现的世界上仅有的几种不会得癌症的动物之一。天鹅体内含有大量的免疫球蛋白、亚麻酸、抗癌因子等活性物质，常吃天鹅肉可以增强机体免疫力、起到一定的防癌作用。
降脂：天鹅肉的脂肪含量较低，而且脂肪熔点只在28℃左右，很容易被人体消化吸收，还可降低人体血液中的胆固醇含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，具有降低血脂﹑血压，软化血管，预防心脑血管疾病发生的功效，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。
滋补：天鹅在民间还有个俗称叫“大补”，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老、缓解铅毒等功效。天鹅肉中富含人体必备的钙、铁、锌、硒等矿物质和十几种氨基酸，是最佳的动物源绿色保健食品之一。
天鹅肉和家鹅肉（指放牧饲养的鹅肉）比猪肉细嫩，其蛋白质含量为22％、鸡肉为21.4、鸭肉为21%、牛肉为18.7%、羊肉为16.7%、猪肉为14.8%。 家鹅脂肪含量3.3-7.3%，天鹅更低些。而瘦猪肉和羊肉为28.8%和13.6%。每千克鹅含热量为602千焦、鸡肉515千焦、鸭肉569千焦。尤其它们的不饱和脂肪酸、氨基酸含量也高于其他禽类，天鹅和家鹅不饱和脂肪酸含量达到99％以上，有利于软化血管，减少胆固醇，对人的身心健康极为有利，是减肥族可以放心饱餐的最富营养的肉食。
中医认为：鸡肉性热，鸭肉性凉，天鹅肉和家鹅肉性中，是药膳美味，适合各类人群使食。家鹅由于主要以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。
两者的区别是： 天鹅的骨头轻薄，中间是空心，而且肉质比鹅肉嫩滑，口感更细腻。
需要注意的是，白天鹅是国家二级保护野生动物，黒颈天鹅可以食用。