现代酒店设计探讨
——以黄山市酒店为例
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指导老师：***
（黄山学院旅游学院，黄山，安徽，245021）
摘要：现代酒店经历了很多年的演变和进化，经过了多个时期的转化，从古时的驿站到今天的集休憩、休闲、商务、娱乐于一体的综合性食宿场所，酒店已不再只是为旅行者提供短暂栖息的居住空间了，更是一种生活方式的表现，代表了一部分旅行者独特的个人品质和生活标准。随着这一目标消费群体的增长，新酒店设计日趋活跃，而各种酒店设计风格对酒店各方面都产生了极大的影响。其装潢设计也由简陋而日趋复杂、华丽，且实用性越来越强，功能越来越丰富。本文就酒店设计的产生、影响、思想内容、其中存在的问题以及改善策略说说自己的看法。
关键字：酒店设计 现代酒店 酒店问题 改善策略
引言
在当今世界上，酒店业无论行业规模还是饭店的功能理念和经营理念都发生了革命性的变化。这种变化也是伴着人类社会展和进步而逐步衍生的，从现代酒店的奠基人之一Startler先生在每个房间设立单独卫生间并实行标准化管理发展到20世纪末每个客房开始设置Internet 接口并向管理个性化方向发展的历史，可以说是20世纪酒店业发展的标志性革命。我国现代酒店业的发展历史不长，但自开始实行改革开放政策以来，无论是行业规模、设施质量、经营观念还是管理水平，都取得了较快的发展。在发展现代酒店业的过程中，改变了过去全由国家投资的状况，为满足不断发展的国际旅游业和商务的需要，我国采取多渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和引进外资等，改建、扩建和兴建了大批现代化的、不同档次的酒店。当社会为人们提供的可支配时间和可支配收入不断提高，现代交通工具又使地球变成一个"地球村"的背景下，人类的流动不仅有了可能，而且成为一种必然。酒店业因此在强劲的市场需求推动下，其规模每10年都会成倍地增长，从而使酒店业在20世纪演绎出一幅浩荡繁荣的景象。但是酒店业的发展不会因为20世纪的终结而终结，在新的世纪里，它仍会随着人类社会的发展而进步。
1. 酒店设计的兴起
酒店设计是依据可行性报告和定位报告的指引以及业主的要求形成规划方案和建筑方案。酒店概念规划严格满足有关的法律法规、合理经济的满足酒店特定的经营需求、充分体现酒店的定位理念、将酒店的个性和周边的环境有机的融合。
旅游和商务活动自古有之，酒店餐馆相伴而生。相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期和现代新型酒店时期几个阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。随着历史的发展，酒店的装潢设计从无到有，从以前的简单粗糙到今天的精细多样，在这一过程中，很多酒店见证了酒店设计事业的成长和发展，比如希尔顿酒店。
1907年，正当美国发生经济大恐慌的那年圣诞节，一个名叫康拉德-希尔顿、年龄是20岁的孩子在美国新墨西哥州圣-安东尼奥镇堆满杂货的土坯房里开办了家庭式旅馆以应付生计并庆祝自己的生日。1928年，也是圣诞节，时光过了21年，康拉德-希尔顿41岁生日这一天，所有这些梦想都一一实现了，并且速度大大超过预期。在达拉斯阿比林、韦科、马林、普莱恩维尤、圣安吉诺和拉伯克都相继建起了以他的名字命名饭店——希尔顿饭店。经过多年的发展希尔顿酒店已经拥有263家分店，分布在全球各地。
如今，说到希尔顿酒店，“奢豪”、“高贵”、“尊享”等等，这些象征着身份地位和舒适惬意的美称，一时间全都聚合在一起，希尔顿酒店早已成为高档酒店的代表。
1.1兴起的背景
中国人对酒店的认识和理解是从20多年前开始的， 我国酒店行业便是那时才发展起来的新兴行业。起初人们认为酒店是一个展示豪华的场所，是一种富有的标志，所以当时的酒店设计普遍选用大理石、花岗岩、毛织地毯等高档材料，以营造一种环境来满足人们对高贵和财富的向往，强调环境对人的影响。最初较好的星级酒店大多聘请国外设计师进行设计，国内的设计师在酒店设计方面则是处于起步阶段，绝大多数设计师还不了解酒店，对于酒店经营更是所知寥寥。随着全球经济的一体化和中国加入WTO，现在国内的酒店设计也随着世界潮流的变化在保留原有豪华风格的基础上，更多以人性为本，注重人性化设计，强调人对环境的主宰。
1.2酒店设计的重要性
酒店不是一个仅供欣赏的艺术品，也不是一个只为创造经济效益而存在的实体，酒店是多方面紧密结合的综合体，是现代社会文明的样板。因此，做好酒店设计尤为重要。
1.1.1 酒店设计给客人美好的享受
酒店是在客人外出时向客人提供食宿、休憩的场所，酒店良好的设计首先会给客人一个良好的感觉，而后在客人住店的过程中给客人舒适的、愉快的享受。
酒店在进行设计时，强调内外兼修，将灯光、装饰物与建筑恰如其分地融合在一起，从而凸显酒店的档次和品味，再结合酒店的服务，给客人优质舒服、流连忘返的住店经历。
1.1.2 酒店设计对酒店经营的影响
关于酒店设计，涉及很多几个方面。首先是“经营定位”，然后才为“酒店设计”，的定位也相当重要，如果酒店设计风格不定，势必影响以后酒店的经营。而一个酒店的设计，不仅要选择优秀的设计师，更重要的是要选择最佳的团体参与设计。这样的团体包括三个方面:首先就是业主。业主要进行投资，一定要考虑到规模、预期回报和“定位”，包括在酒店所在区域确定酒店的类型;其次，设计队伍应由建筑师、设计师和工程师等几方面的人员组成;最后，酒店的专业管理队伍也应参与。只有这三方面的人员的良好勾通，才能设计出一个成功的作品。具体说，业主投资前需做出可行性分析报告。这样的报告当然要经过真正的专家的认证。要强调的是并非酒店的档次越高就越好，相对低档次的酒店可能会有更高的资金回报率。
根据北京天伦王朝饭店的定位，其原设计与众不同。外观为传统中式结构，经特批使用了仿古建筑，使之呈现金碧辉煌的气势。而中空广场为古罗马风格设计，形成东西方设计手法的结合。这个中空广场是目前亚太地区最大的室内广场。当时，业主与设计师分歧很大，主要分歧在于王府井地段寸土寸金，是选择建中空广场，还是选择多建客房？最后还是中空广场的主设计师占了上风。这样的设计突出了主题，形成了酒店的特色，今天，这个中空广场给客人们留下很深的印象，对酒店经营带来了好处。
天伦王朝饭店的设计是中西方文化结合成功的表现。以往设计可能过于追求内外统一，其实没有必要。设计本就不应拘泥。还有一种设计误区是在外观上想方设法，标新立异，而没有充分考虑面积利用率。从经济方面考虑，外观不能过于复杂，方方正正的酒店，利用率反而高，更能创造经济效益。另一种误区则是建筑设计在先，功能布局设计在后，实在太不可取，应反过来做设计，就不会再过分追求外观的奇异了。
1.1.3 酒店设计带动相关产业发展
目前，我国的酒店设计大多是找一家综合性的建筑设计单位，全盘包办。而我国各地的国营建筑设计体系中尚没有“旅游设施”或“酒店类”的专业设计院，也缺少专门研究酒店和风景区的建筑师，酒店建筑设计上的专业化程度很低。[18]
所以，正是因为缺少这一方面的专业设计人员，现今的酒店设计给那些建筑设计单位创造了更多的收益和发展空间。
1.3早期酒店设计的特点
古代客栈时期的客栈声誉差，被认为是赖以糊谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华酒店。这些酒店崇尚豪华和气派，它们布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大酒店时期的酒店，具有规模大、设施豪华、服务正规，具有一定的接待仪式，讲究特定的礼貌礼仪等特点。
20世纪开始不久，当时世界上最大的酒店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒酒店的每套客房都设置了浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的分店，增加了不少方便客人的服务项目。商业酒店时期，汽车、火车和飞机等给交通带来很大便利，许多酒店设在城市中心，汽车酒店就设在公路边。这一时期的酒店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，酒店的价格也趋向合理。
第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们生活富裕。现代新型酒店时期，酒店面向大众旅游市场，许多酒店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车酒店设在公路边和机场附近。这个时期，酒店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐和购物等多种服务，力求尽善尽美。
由此可见，早期的酒店设计经历了几个演变的过程。从刚开始的简陋到无意识的装扮，在到有意识的装饰。在酒店装潢设计成为一种行业习惯后，酒店的设计就开始多种多样了。随着社会的发展，设计风格从简单发展为强调视觉上的奢华感、用品的多样性以及店内功能的复杂性，再到现在日趋理性的设计。过去相当长的一段时期内，酒店对奢华环境的追求，很多时候对住店者没有特别大的用途，这样无疑提高了成本，因此而形成的相对高价让相当一部分的潜在住店者望而却步，更严重的是大批酒店的跟风效仿造成的严重的资源浪费。幸而，在酒店不断发展的今天，经营者开始对酒店设计有了更深的了解。
2. 现代酒店设计的基本思想
2.1现代酒店设计理念探讨
目前国内对于饭店设计概念及理念上的探讨并不多见，在饭店领域如此，在建筑领域同样如此。谢详明认为，饭店设计，是基于硬件的设计即饭店的建筑，机电，室内装饰，家具，灯饰，照明等方面的设计[1]。张焘，王安霞认同酒店设计是集住宿，餐饮，娱乐，办公等为一体的综合性环境设计。从环境上可分为室内环境与室外环境；
从功能上又分为住宿、餐饮、娱乐、办公、商场等场所；
空间上又可分公共空间与私密性空间，同时，空间分隔也可分为封闭式、半封闭式和敞开式[2]。陈新认为，酒店设计包括选址、外型、土建、机电、装饰及酒店经营管理六个方面， 酒店设计准确说来应称酒店总体规划设计[3]。王琼则认为，酒店设计是一种商业文化设计的类型，如同文化场所、交通场所、办公场所、医疗康复场所，均是一种社会的需求，即是文化，有其文化的属性。成功的酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要，设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性[4]。张工认为，酒店设计的元素有很多方面，功能是最重要的，在同一个主题空间中，功能与文化元素和谐发展，已经成为一股日渐强大的潮流。文化品位是酒店设计的灵魂[5]。王奕认为，酒店设计的范围不仅包括总规划、建筑、景观、室内装修、设备安装这些硬件，也包括功能布局、流程规划、文化定位、经营分析、形象策划这些软件[6]。张景泰认为好的设计必须充分体现五个理念，即人性化、实用性、超前性、经济性和艺术性[7]。余丹认同“以人为本”的设计理念会成为现代饭店设计发展的一个重要方向[8]。冷进生与余丹的想法相似，认为，设计理念是以人为本，以业主为重[9]。涂青认为酒店设计要与建设地区文化融为一体[10]。张希钦在说国际上，酒店的设计一般分为以下几方面:建筑设计、结构设计、设备设计、室内设计[11]。王捷二，彭学强认为饭店设计是一个复杂的系统工程，它涉及到建筑学、机电工程、管理学、经济学、美学、信息工程、心理学、财政学各方面的知识以及饭店本身独特的经营模式等等[12]。众多不同风格饭店的经营者在涉及对自身饭店设计理念的把握时，都追求一种独特的企业文化理念，建立自己的独特的风格[13]。国际通行的酒店规划设计做法分为原则性标准和应用性要求两大部分，并且始终在不断地发展完善。这包括总规划、建筑、设备设施和室内设计，也包括文化定位、经营定位、市场研究和发展研究[14]。
2.2三种类型的酒店设计思想
2.2.1 城市酒店
城市酒店意味着设施和服务的最大程度的完善，同时最大程度的经济。法国飞行员兼作家安东尼曾写到:“对任何事物来说，最终的完美不是不需要再增加任何东西，而是不需要再拿走任何东西。”对城市酒店业来说，就是将物品各尽其用，没有地方用来浪费。无论是新建还是改建，酒店里的每一项设施，每一个摆设，都不仅要有良好的感官效果，而且要具有真实的功能性。无论客人是进行商务旅行还是休闲旅行，酒店都应为客人提供最好、最周到的服务。要做到“两手抓”，既为商务客人提供功能齐全的商务中心，又要为度假客人或工作之余想放松一下的商务客人提供设施完备的健身娱乐中心。
当今的高档次旅行意味着舒适化、功能化，以及把客人的需要考虑在先的人性化服务。对于酒店的成功，一些无形的因素在其中起着非常重要的作用，比如高质量的卧室用品有助于良好的睡眠，完美的灯光保证客人的工作和休闲活动。因此，酒店的建筑和设计一定要经受住时间的考验。一家酒店的魅力不是只保持5年、10年或20年，而至少要保持半个世纪。
2.2.2 精品酒店
英国评论家海莱尔·贝洛克在1904年曾写到:“我们漫步为了散心，我们旅行为了充实。”充实意味着探索、发现和沉浸在周围的环境中充分享受当地的文化和特点。对即将发生的旅行有一种视觉上的概念，富有生命力的创新式设计以及令人难忘的服务是旅行获得成功的三个组成部分。
小规模酒店的特别之处不仅在于能为客人提供周到的人性化服务，还在于给客人一个与他们所选择的“目的地”真正交流的机会。无论是毛里求斯、马来西亚还是塔希提岛，设计精良、内涵丰富的小酒店都会充实整个旅行的情趣。
从南海小岛到繁忙的市中心，“精品酒店”通过与众不同的设计，客人感受到的是一种亲密，传递的是些许奢侈，些许逃离现实生活的放纵。AdrianZecha将这一类酒店概念化——吸收周围环境的精髓。由此看来，富有天分的设计师演绎出的具有原创风格的视觉效果，不仅能够创造出极具美感的环境，而且最终能够为旅行者圆梦。
小规模的精品度假酒店是周围环境文化的“泉眼”。周围的地理环境、人文环境及文化特色的清泉都从它这个点上喷涌而出，所以建造这样的酒店一定要融入当地的特色风光，与周围的环境浑然一体。
2.2.3 目的地酒店
现代社会，人们把大部分的休闲时间都用来追求情趣和快乐，渴望暂时远离繁忙的世界。人们总是渴望高质量的生活，渴望有新的发现，从而不断更新和充实自我。在电子技术使我们轻而易举了解到世界各个角落的现代社会，我们更渴望身临其境去体会新景观、新发现和新的邂逅。
因此，创建一个“目的地”，一个充满着更新和情趣的休闲环境就成为酒店建筑的一种特殊的风格。这里所说的“目的地”首先是一个客人憧憬中的地方，一种美妙的体会，在这种体会中充满着对未来的希望和对回忆的珍惜。作为人们梦寐以求的休闲地，“目的地酒店”不是单纯地被客人享受、欣赏，而要调动起客人的参与意识，使客人有一种与酒店互通互动，瞬间远离日常生活的体验，使他们从生理和心理上进入一个新的充满发现和更新的王国。当然客人最终要回到现实生活中去，但他们是带着“目的地酒店”赋予他们的全新体验回去的。
“目的地酒店”重在“新和变化”，与客人头脑中的憧憬和想象一致，注重调动客人的意识。多采用植物和水相结合的方式，力图将客人带入充满发现的另一个世界。“凯悦巴厘”和“皇家夏威夷”是这方面的杰出之作。[13]
3. 现代酒店设计中存在的问题
我国的酒店建筑设计风格受西方建筑设计的影响，广泛采用钢筋、混凝土等材料，模仿照搬国外现有酒店的模式。而忽视了本民族的优秀传统文化，缺乏自己应有的地域、民族、历史等特征，失去自己特有的文化属性。此外，在酒店设计时往往将酒店的等级、档次与酒店的规模等同，盲目地攀高求大，一时之间形成了建造大酒店的倾向。一些酒店片面地强调、追求装修的豪华和进口材料的堆砌，而忽视了顾客真正的心理和生理需要。当前我国有些酒店的建筑设计只关心建筑本身如何漂亮、气派，对酒店内部功能布局却考虑不多。
然而酒店设计是一门科学，对酒店建设及营运成本高低、投资与经营成功与否关系十分重大。由于这些投资者、设计者不重视或不懂酒店的规划与设计，致使酒店设计中存在很多问题。总体来看，这些问题的典型表现有十大类：
3.1无中生有
酒店设计前，必须先完成市场调研、酒店选址、酒店定位、酒店规模档次确定、项目行性分析等工作。有的投资人没有认真好做总体设计的前期工作，就直接开始了酒店设计工作。有的投资人仅凭参观了几家酒店的感性认识，就拍板投资建新酒店，设计单位没有介入到酒店筹建的初期阶段。
3.2金玉其外
有的酒店外观很漂亮，但内部功能规划、装修与装饰设计等一塌糊涂，设计很不专业，实用性很差，更缺少艺术性。酒店开始运转后就要开始敲敲打打，不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。有的酒店甚至连弥补原设计缺陷(如配比失调)的机会都没有，终身遗憾。一个很重要的原因就是设计师不懂酒店管理的需要和各种设施的功能，没有从酒店特有属性和消费者的消费需求出发，而是从纯建筑艺术的角度进行设计的。也有的设计图纸过于轻率和简单，如没有高度重视酒店客房的设计，只当成是标准图例的简单组合，客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。
3.3偷换概念
由于酒店项目投资巨大，国家政策从宏观上限制楼堂馆舍的建设。因此，一些国企或政府部门、事业单位等投资人就以培训中心、活动中心、接待中心、综合服务等名义立项并建造，建成后再改造成为酒店。这类酒店往往是像酒店而非酒店，许多建筑结构、设施设备、功能布局等等都不能满足酒店专业经营的需要，先天不足，但后天已经无法改动了。
3.4全盘模仿
设计新酒店没有因地制宜，也没有与满足酒店经营和消费者的需要相挂钩，只是单纯模仿某一家酒店或综合模仿多家酒店，甚至继承了原有设计的一些错误地方(如电视柜、前台接待高台等)，导致只是某一酒店的复制，酒店外观设计和功能设计千篇一律，毫无进步与创新。
3.5文化沙漠
酒店可以为顾客创造多种文化：建筑文化、服务文化、管理文化、产品文化。但现在很多新建酒店的设计缺少主题，过分追求时尚，是大量资金、新产品、新材料、新技术的堆砌和拼凑，整个设计没有灵魂、没有特色，甚至局部装饰与酒店的整个氛围很不协调。大部分酒店用品也都没有经过专业的系统的设计，而是由供应商设计或直接从市场上采购，因此多为通版产品。通版产品能满足产品的基本功能，但无法形成特有的产品文化。很多设计西化现象突出，没有很好地反映我国传统文化和当地文化。
3.6单兵作战
就酒店设计本身来说，其分工是极其精细的。在发达国家，有规划、市政、金融、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个门类的专家和专业技术人员来参与设计，甚至还有管理顾问、餐饮专家和保险公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、设备和材料多达数万种，每一种都要有精通的行家来选择和处理。”实际上，我国新建酒店的设计多由一个设计单位负责设计，而多数情况下往往成为某设计师牵头负责，再搭配1—2名新手作为助手。由于设计力量单薄，设计图纸常常就漏洞百出，很难出精品设计。
3.7缺少统筹
酒店设计包括功能布局及分区设计、总体规划与设计、建筑设计、内外景观及园林设计、室内装修设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理与对客服务流线(程)设计等内容。我国往往是由多家设计单位分项进行设计，再由多个施工单位进行施工，这些设计和施工没有进行系统性统筹，多数情况为建设指挥部简单审阅即获通过并实施。
3.8老板视角
很多设计师并不熟悉酒店的经营管理和顾客需求，也不以满足酒店经营管理和客人消费需要为设计理念，在设计酒店时往往只从酒店投资人的角度思考问题，以能够达到老板(投资人)的满意为最终设计目标。其结果一是许多设计项目客人却并不满意，如某酒店客房面盆板下面的设计的三个抽屉，客人可能一次都不会使用；
二是缺乏前瞻性。如果只从为业主省钱的目的出发完成酒店的前期设计，就容易忽略长期的使用价值。因为尽管有时可以利用设计技巧来节省短期投资成本，但从长远来看，反而会增加维修拆改的成本。
3.9个人意志
有的投资人(包括一些上级主管领导)将个人的意志、特殊喜好，强加到酒店设计中来，违背了酒店经营管理的客观需要。
3.10旧人新衣
投资人没有进行系统研究和设计，把原有的建筑物，或招待所、老店等修修补补，进行包装，改造成新酒店，“侏儒、西装、瓜皮帽”，整体上距离现代酒店的要求相去甚远，有待进一步设计和改造。大酒店的局部更新改造也存在此类问题，改造的效果与整体不协调、没有一步到位，仍然需要继续改造。[16]
但就目前而言，酒店设计的主要问题集中表现在“金玉其外”、“偷换概念”、“全盘模仿”以及“文化沙漠”这四个方面。
4. 现代酒店设计的发展策略
酒店设计要有章法，而又无定法，既要符合酒店经营的实际需要，又要有突破和创新。既要适应当地遵循规律，又要适应时代的变化，这就像人们的生活本身应是丰富多彩的。世界酒店的审美潮流随着时尚而变化，酒店设计也应随时尚而变化。针对现代酒店设计出现的漏洞，酒店经营者在着手设计时要采取适当的措施。
4.1酒店设计应注意统筹兼顾
总体化的设计是酒店成功的关键，它不是单纯的建筑、装饰设计，它要求设计者在整个设计过程中，不仅要考虑建筑外观和造型的审美，还要考虑符合酒店的实用，更应计算如何能节省将来的运营成本和维护成本，并延长酒店的使用寿命。比如不同的市场定位则会对酒店内部的功能有着不同的要求，定位于亚洲市场的酒店可能需要的中餐厅面积略大，而定位于欧美市场的酒店则对西餐厅的要求较高。而事实上，在国内的酒店设计当中能够做到这一点的酒店微乎其微。绝大多数国内酒店的投资、设计、管理来自于不同方面，且各方开始参与项目的时间也不一定适当，加之大型酒店的建筑、装饰又出自不同的设计单位，投资者不懂设计，设计者不考虑经营，管理者又迟迟不能确定，缺乏总体化的酒店设计很可能造成将来酒店的经营失败。
成功的酒店是不同方面有机地完美结合。
（1）东西方文化的结合。通过展示东西方不同的文化内涵以满足不同文化背景的客人的好奇和追求。中国客人对酒店内西式设计很感兴趣，而国外客人则对酒店内的东方情调情有独钟。
（2）市场与审美的结合。酒店是为流动客人提供临时食宿的经营场所，要充分体现以人为本的原则，给客人带来舒适、安全、温馨的回归感。比如大堂、客房与酒吧场所不同，服务对象不同，那么对设计的要求也就不同。比如选择这些不同区域的沙发材料就会有不同，大堂沙发要比较挺直，材料要比较硬，客房沙发要舒适、柔软，而酒吧沙发则既要满足客人的商务需要，又要具备休闲功能。
（3）豪华与人性的结合。酒店不是提供客人食宿的民居，特别是高星级酒店的设计仍需要保有适度的豪华，因为高星级酒店需要在某种程度上满足客人对财富的追求和向往。比如在西方的一些酒店采用古旧家具，而这些古旧家具本身就是古董，这就是一种财富的象征。
（4）传统与时尚的结合。传统代表历史，而历史是一种文化，时尚是对传统的创新和发展，也是一种文化，而这两者之间不是永远固定不变的。如果