2013年中秋，国庆临近，市场将迎来餐饮消费、保健食品消费高峰。为保障节日期间食品安全，让公众度过一个欢乐祥和的节日，xxxxx局向各餐饮单位和广大消费者发出如下食品安全警示：
一、餐饮服务单位
1、严把经营能力关。餐饮服务单位不得超负荷、超范围从事食品经营活动。应根据自身的加工接待能力，决定接待规模，避免因超负荷经营，影响所供应食品的质量，增加食品安全风险；严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务，不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品；禁止生产销售违禁水产品。
2、严把进货验收关。各种原料要从正规渠道进货，并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫证明和送货单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。
3、严把食品加工关。接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒，加工生、熟食品的用具和容器要分开使用，食品贮存要做到生、熟分开，避免交叉污染；海产品应使用专用的工具、容器加工，凉拌菜加工必须在专间内，熟食的常温存放时间不得超过2小时；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到75℃。
4、严把卫生环境关。从业人员持健康合格证上岗；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。从业人员应保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物；操作前手部洗净消毒。保持加工经营场所清洁、卫生，健全防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘设施；食品加工场所不得存放有毒、有害和与生产经营无关的物品。
5、严把外销食品关。生食品、半成品和熟食品分开存放和包装，食品包装要严密，严防生熟交叉污染和外来污染；熟食卤味不宜事先改刀，自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内；控制存放温度，套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等在10℃以下存放；外包装标签要完整，应附有不同食品的加工方法、保存条件等说明，并标明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。
6、严把应急准备关。一次性承办100人以上宴席的，要将宴席的数量、时间等情况详细记录。宴席供应的各类食品均要分别留样100克，置于消毒的密闭容器中，在冰箱内保留48小时；对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向食品药品监管部门报告。
二、广大消费者
（一）外出就餐应注意的问题
1、选择量化等级高、安全卫生的饭店
（1）具备有效餐饮服务许可证等合法营业的证件，餐饮服务食品安全量化等级公示脸谱为“大笑”或“微笑”。
（2）尽量不要选择客流量陡增超过接待能力的饭店，以免饭店因超负荷经营，为食品安全埋下隐患。
（3）就餐前注意餐具是否经过消毒处理。经过消毒的餐具具有光、洁、涩的特点；未经消毒的餐具往往有茶渍、油污及水滴等。
2、注意饮食卫生
（1）餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；
（2）用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；
（3）不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品；
（4）不暴饮暴食。
3、就餐时发现食品安全问题的处理
（1）将存在食品卫生问题的饭菜保持原状，并立即与饭店负责人交涉；
（2）如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《消费者权益保护法》等规定，与饭店协商妥善解决；
（3）妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡等相关证据；
（4）一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向xxxx局报告（举报投诉电话：xxxxx〈座机〉、xxxxx），避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。
（二）购买外卖套餐应注意的问题
1、选择大型饭店加工的套餐。
2、不要购买食品包装有破损、食品可能受到污染、菜肴温度较高（明显无冷藏迹象）的套餐，提货时应注意以下事项：
（1）检查标签的完整性，是否包括加工制作单位、贮存条件、生产日期、保存期限（食用期限）等信息。
（2）每个菜肴的包装是否密闭完整；生食品、半成品、即食食品（冷菜）的包装、放置是否合理。
（3）是否在冷藏的条件下销售（如销售专柜），套餐销售的实际温度与标签上的规定温度是否一致。
3、购买后应冷藏存放，冷菜、生食品、半成品、即食食品分开放置，避免交叉污染。
4、按照套餐制作说明加工菜肴，在保质期内加工和食品套餐，加工烹饪时注意以下事项：
（1）注意个人卫生，操作时洗净双手
（2）改刀或拌制时的刀、砧板等应与生食品加工用的分开或彻底消毒。
（3）冷冻食品宜解冻后再烹饪，生食品、半成品要烧熟煮透，色拉等生食菜肴、熟食卤味即时食用。
5、妥善保存发票等有效购买凭证，若食用后不适，保存好食品样品，及时就医或投诉。
（三）家庭自行加工食品应注意的问题
1、购买的食品原料要按照食品包装标签或根据食品特点妥善保存，食用、加工前要仔细检查食品质量。
2、外购的经改刀熟食应当及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。
3、放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。
4、冰箱内熟食和生食应分开存放，熟食品加盖（膜）后存放上层，生食品宜存放下层；生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防止生与熟、荤与素的交叉污染。
（四）购买食品应注意的问题
1、从正规渠道购买食品，尽量索取并保留相关单据，不在无证或流动食品摊点购买食品。
2、购买食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑变质食品。
3、不买国家禁止供应的食品，慎买高风险食品。
4、选购定型包装食品时应查验外包装上是否标注有“品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等”等内容标识。
5、选购散装食品时应注意销售区域是否标识出食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。
6、选购保健食品时，要认清产品包装上的批准文号和标识。国家正式批准的保健食品都要有卫生部(或国家食品药品监督管理局)的批准文号：“卫食健字”和“卫食健进字”(2003年前)，或“国食健字G”和“国食健字J”(2003年后)，分别对应国产产品和进口产品。同时，所有批准的保健食品都有“保健食品”标志。保健食品的标志为天蓝色专用标志，与批准文号上下排列或并列。购买保健食品时注意不要盲目听信夸大宣传和虚假宣传，根据保健功能选择适宜自身食用的保健食品,并应索取相关票据以便于维护自身的合法权益。
（五）家庭自办酒席注意事项
1、自办酒席的规模要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应，接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、应从正规渠道购买食品原辅材料，容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存；配备足够一餐使用的餐具，避免因餐具数量不足而未经消毒使用。
3、食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品烹饪操作人员应具备一定的食品安全知识，近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病，操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的，生熟食品加工应分人员进行，尤其是冷菜加工；不能分人员的，加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。
